塩豚

ネットだったか、どっかで見たレシピに「塩豚」というのがあり、

簡単に極上つまみと、スープがとれるので常備しておきたい。

正しいレシピはネットで探せばいくらも出てくるが、

列伝風のやり方は以下。

材料：
・豚肩ロースブロック
・脱水シートピチット
・タコ糸
・塩

やり方：
・ブロックを塩でガッツリ揉むように、ひだの奥まで塗り込むようにまぶす。
・タコ糸でしばる
・脱水シートにつつんでから、ラップでしっかりくるむ。
・冷蔵庫に安置。最低3日。ベストは一週間。

つつむときに、ローズマリーとかの香草のせて、ってのはあるかもしれないけれど、
ここは、あえて素材のうま味と、豚の臭みも味わいたいので胡椒もふらない。

調理：
・最低3日以上ねかせたブロックをとりだして、ゆでる。
・このとき、フォーの出汁にしようとおもったら、鳥ブロックなどもいっしょにゆでる。
・火がとおったら完成。なかまで火が通ったかどうかは、
ブロックになにを挿してみて、ほっぺにあてて温度を確認。

オプションたれ：
・塩豚はそりゃもうイイ感じにうま味出てるので、なにもつけなくてもつまみになる
・鳥ブロック用
例えば、オリーブオイルにすりおろしたにんにく、とか
新玉ねぎ＋トマトだけでつくったソースに、それをまぜるとか・・・

ちなみに、新玉ねぎ＋トマトのソースは某フードコーディネーターからおすそわけしてもらったものだが
新玉ねぎ１：完熟トマト２の割合をミキサーして、少量の水でゆでるだけ。
新玉ねぎの甘みがイイ感じ。

裏技：
このソースに、マヨネーズをある分量でまぜると・・・
アンチョビやら生クリームを使わなくともかなりフレンチなソースができる。
春キャベツや、きのこのソテーに使って、白ワインで・・・なんてのもありだが、

ここはジャンクに、

魚肉ソーセージなんかにかけて、焼酎飲みながら食べるってのが列伝風である。